La categoría de aceituna “Vuelo” corresponde a frutos recolectados directamente del árbol sin que haya tocado el suelo y se entregan en la almazara sin haber tocado el suelo, por lo tanto no contienen piedras ni tierra. Tiene menos impurezas y al no rodar entre piedras y arena tiene menos probabilidad de dañar la piel del fruto. Es el tipo más apto para elaborar los aceites de oliva virgen orgánico.